Ano Novo tem que ter Tender

Desde criança ouço falar que não pode comer frango na Ceia de Ano Novo porque dá azar. Tem que comer porco, porque blá, blá blá. Mas eu, respeitável público, EU NÃO COMO PORCO, #prontofalei. Não, não me abandonem, eu cozinho derivados de porco (mas sem gosto de porco, ok!). 
Já pensou em assar um pratinho desses na sua cozinha de apartamento?

Sem condições!

O Presunto de Tender é uma boa saída para o jantar de Reveillon sem perder a tradição do porco e nem emporcalhar a cozinha inteira.
Aqui em casa o Tender já é tradição. Já que seu preparo é muito simples.

Procure uma peça do tamanho desejado (um quilo alimenta 4 pessoas). Retire a embalagem, lave, com uma faca faça linhas circulares paralelas com cerca de um centímetro de distancia entre elas, e depois suas perpendiculares. Ou seja desenhe um xadrez no presunto. Os cortes fazem o tender absorver o tempero.
Passe mel, ou glucose de milho. Espete um cravo em cada diagonal das listras feitas. Envolva em papel alumínio ou saco para assar, por 30 minutos, ou até ficar douradinho.

Para acompanhar Tender, eu faço um molho de damascos que fica bem saboroso e não muito doce.

Molho de Damasco

150g de damascos secos
3 xícaras de água
1/2 xícara de açucar

Deixe os damascos de molho na água por 4 horas, para hidratar, não é necessário ficar na geladeira. A água morna acelera o processo. Após hidratados leve ao fogo e adicione o açúcar. Cozinhe até que os damascos se desmanchem na panela, vá amassando com um garfo para acelerar o processo. Sirva quente ou em temperatura ambiente.

Na apresentação abaixo podemos ver o Tender com Molho de Damasco. E farofa, que em breve posto aqui.

Minipanetone

Conforme combinado, aqui vai uma receita de Panetone que dá certo!
Ainda dá tempo de correr no supermercado comprar algum ingrediente que faltar e garantir a ceia.
No título coloquei Minipanetone porque a receita surgiu como uma alternativa para presentear amigos e familiares no Natal. 

Com os ingredientes abaixo, é possível fazer 30 minipanetones, ou 3 panetones e  fôrmas de 500g (confesso que não deu tempo de pesar pronto, é que eles são deliciosos quentes) A massa é sovada, para isso, convide um parceiro de força, ou aquela amiga, nem que for para dar apoio moral. 

Panetone da Noelete

Primeiro passo: aprendi que é necessário fazer uma massa mole, chamada Massa Esponja, mas é bem simples. 

Em uma tigela pequena, coloque 

• 1 copo de iogurte natural 
• 1 e 1/2 colher (sopa) fermento biológico seco
• 2 colheres (sopa) de açúcar

Junte tudo e misture até que fique homogêneo. Cubra com papel filme ou pano e deixe fermentar por 30 minutos, se estiver um dia frio, mantenha a mistura em local aquecido. 

Após a espera, em uma tigela grande misture:

• 2 xícaras (chá) de leite
• ½ xícara (chá) de óleo
• 4 ovos inteiros
• 1 xícara (chá) de açúcar 
• 2 colheres (sopa) de essência de panetone
• 1 colher (café) manteiga
• e a Massa Espuma

Amasse todos os ingredientes acima e vá acrescentando aos poucos a farinha de trigo, será necessário cerca de 750g. Sove bem a massa até que fique misturada. O ponto: massa homogênea, mas colando nas mãos, a massa mole garante o panetone fique mais macio e úmido. 

Chegou a hora boa, o recheio. 

• Frutas. Você vai precisar de 1 e 1/2 xícara de uva passas pretas e 1 e 1/2 xícara de frutas cristalizadas. Ferva as uvas com um pouquinho de água para que fiquem mais macias.

• Chocolate. Você pode usar gotas de chocolate ou chocolate picado grosso. Serão necessárias 2 xícaras de chocolate.

Abra a massa, com as mãos e  coloque o recheio desejado e amasse para distribuir o recheio. Coloque a massa até metade da forminha para mini panetones (eu usei forminha de cupcake) ou em 3 forma para 500g. Reserve até que a massa cresça acima da borda do cartucho dois dedos. Leve ao forno médio (200ºC) por aproximadamente 30 minutos ou até que os panetones estejam coradinhos.

Se ainda quiser mais lindinho: Cubra com chocolate ou açúcar.

• Cobertura de chocolate: 3/4 de xícara de chocolate (meio amargo, uhm) e 1/4 de xícara de creme de leite. Amoleça o chocolate puro no microondas, depois misture o creme e decore os panetonezinhos.
• Cobertura de açúcar: 1 xícara de açúcar de confeiteiro, 3 colheres de água ou suco de limão. Mexa bem, se necessário adicione mais água. Decore.

Panetone da Máquina....

Buemba!!!! Minha mãe agora tem uma máquina de fazer pão, acabou a felicidade de ter dois pães gigantes toda sexta feira, os deliciosos pães de vó que duram a semana toda, sem ficar duro, pães fofinhos feito a mão, delícia.....

Mas não estou aqui para falar mal da Panificadora Britânia  nem para chorar as pitangas que agora minha mãe não faz mais pão caseiro delícia. Já contei que minha mãe é a melhor cozinheira do mundo, melhor até que a Nigella.

Hoje vim contar que fizemos o "Panetone da Máquina". E ficou maravilhoso. Claro que teve todo um drama mexicano, tivemos que percorrer Porto Alegre inteira buscando a tal da Mistura para Panetone que é solicitada na receita do Livro de Mais de 100 Receiras que vem junto com a panificadora, mas acabou tudo bem.

O panetone fica uma delícia, e é bem fácil de fazer. O modo de fazer é assim:

Quem não lembra da Ginástica da Máquina na TVCultura?

Brincadeirinha a parte, no próximo post conto para vocês como fazer um panetone sem segredo e ingredientes mirabolantes e sem máquina. Aguarde.....

PS: Se alguém como nós, procurou ensandecidamente a tal da mistura para panetone. #ficadica no Mercado Público, loja Armazém do Mercado tem. 

Clássicas (2)

Torta de Limão

Para a massa, são necessários:

2 gemas  (guarde as claras para o merengue)

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

4 colheres (sopa) de açúcar

3 colheres (sopa) de margarina 

    Misture a margarina, as gemas, a farinha e o açúcar, formando uma farofa (quanto mais esmaga, mais mole fica a massa... a massa tem que ficar homogênea  mas nao precisa formar uma bola, pode ficar esfarelada). Distribua pelo fundo e laterais de uma forma (de preferência que solte o fundo). E asse até ficar consistente e coradinha (uns 10 minutos a 180º C no meu forno).

Ainda mais fácil que a massa, é fazer o recheio. Você vai precisar de:

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

suco de 3 limões

3 gemas  (guarde as claras para o merengue)

   Bata tudo no liquidificador. E despeje sobre a massa e asse por aproximadamente 15 min (180º C).

A única dificuldade do merengue ou cobertura é a necessidade de ter uma batedeira. Os ingredientes do merengue são:

5 claras (as que sobraram da massa e do recheio)

8 colheres (sopa) de açúcar

raspas de limão.

    Bata as claras em neve, junte o açúcar  Misture as raspas. Distribua sobre o recheio e doure um pouquinho no forno.

Aguardando a foto.....

Sorvedim

Para driblar o calor, e comer um docinho sem se preocupar muito com a balança, criei o SORVEDIM. Um pudim que virou sorvete em um piscar de olhos.
Imprescindível: ter um congelador ou freezer bom, e uma batedeira qualquer.

Sorvedim

1 embalagem de mistura para pudim light do sabor de sua preferência.
1/2 litro de leite desnatado
3 claras de ovo

Siga as instruções da embalagem do flan (cozinhe no fogão ou microondas por poucos minutinhos). Reserve o creme enquanto bate as claras em neve (eu uso a batedeira, mas se bater a mão gasta mais calorias, hehe).
Peça ajuda para quem for ajudá-lo a comer. Despeje o creme nas claras e siga batendo até misturar por completo.
Divida em pequenas porções e leve para congelar (no meu freezer em meia hora está pronto). Vale misturar com frutas ou folhas de hortelã!

Meu pudim era de coco. Como vocês podem ver, minha porção generosamente gelada, tem 180 ml, cerca de uma xícara.

calorias:
leite (180kcal) + flan (110 kcal) + claras (45 kcal) = 335 Kcal/ 10 porções (uma xícara) = 33,5  kcal.

Você pode também fazer picolés em copinhos de café, seguindo esta ideia aqui:

Viva o Don Román

Don Román!!!!! Esse é o nome que vou gritar depois do '...muito dinheiro no bolso, saúde pra dar e vender..."

Sei que não é muito profissional da minha parte, escrever um comentário sobre um evento para o qual fui convidada. Mas degustação informal sempre tem meu ponto de vista (ou de olfato e paladar) e não o de quem me convidou.

Pois então, essa semana fui convidada para participar da Degustação Orientada de Espumantes, organizada pela rede de supermercados Zaffari. A palestrante foi a enóloga Carolina Pozzebon. Dentre os espumantes apresentados por ela, entre os dois que mais agradaram ao meu paladar o amarelo âmbar  do argentino Nieto Senetier aguçou meu interesse e agradou bem meu paladar. Muito bom! Vale o investimento R$39,90, apesar de ter notas de amante latino.

Nieto Senetiner Extra Brut

Mas o senhor Espumante que me surpreendeu, e me convenceu a parar de dizer que o Cordon Negro da Freixenet é o melhor do mundo, foi o aconchegante espanhol Cava Brut Don Román. Resumindo, "is wonderful!", leve, intenso, e cheio de micro bolhazinhas. E o mais curioso é que ele está em promoção no Zaffari por R$33,80. Sugiro a todos provarem. 

 Don Román Cava Brut

Essa é a minha sugestão para o Ano Novo. Mas se eu fosse vocês, provavam hoje mesmo.